Mediciones y cálculos:

Para poder proponer una dieta para el Sr. A’petitus fue necesario llevar a cabo una serie de cálculos para obtener su requerimiento calórico (diario).
En primer lugar se calculó su índice de masa corporal (IMC):
IMC = Peso (Kg) / Talla2
IMC = 123 Kg / (1,78 m)2
IMC = 38,82Kg/m2

grados-de-obesidad2.jpg


Luego de haber obtenido este resultado se procedió a calcular su peso ideal:
Peso ideal = 178 – 100
Peso ideal = 78 Kg.

Una vez obtenido el peso ideal del paciente fue posible calcular su metabolismo basal, donde se obtuvo:
Metabolismo basal (según OMS) = 11,6 x Peso + 879
Metabolismo basal = 11,6 x 78 Kg. + 879 = 1783,8 Kcal.

Al obtener el metabolismo basal se realizó el cálculo de sus necesidades energéticas para así poder, finalmente, obtener su requerimiento calórico (se debe considerar que el Sr. A’petitus no lleva a cabo ninguna actividad física, por lo sus cálculos se basaron en una actividad ligera):
Necesidades energéticas (actividad ligera) = Metabolismo Basal x 1,55
Necesidades energéticas = 1783,8 Kcal x 1,55 = 2764,8 Kcal.

Después de obtenerse su requerimiento calórico, las Kcal. se distribuyeron de la siguiente manera (para realizar el cálculo se utilizó una regla de tres): 55% carbohidratos, 30% lípidos, 15% proteínas; además se consideró que la distribución de los lípidos fue: 7% lípidos saturados, 10% poliinsaturados y 13% monosaturados.
Se obtuvo que:
- Carbohidratos: 1520 Kcal.
- Lípidos: 829,44 Kcal.
  • Saturados: 58 Kcal.
  • Poliinsaturados: 82,9 Kcal.
  • Monosaturados: 107,77 Kcal.

- Proteínas: 414,72 Kcal.

Luego se obtuvo cuantos gramos representaban esas Kcal, dividiendo a las Kcal de los lípidos entre 9 y las Kcal de los carbohidratos y proteínas entre 4. De donde se obtuvo:
- Carbohidratos: 380 g.
- Lípidos: 92,16 g.Fatty_acids_ES.JPG
  • Saturados: 12,25 g.
  • Poliinsaturados: 9,21 g.
  • Monosaturados: 4,18 g.

- Proteínas: 103,68 g.










Por último, antes de proceder a realizar la dieta, se llevo a cabo la siguiente prescripción Nutricional: Se comienza con 2764 kcla/día a razón de 22/Kcal/kg de peso actual/día. Con restricción de grasas saturadas al 7%, de colesterol < 200mg/día y de carbohidratos simples. Distribuido en tres comidas principales y 2 meriendas.


Dieta
Gracias a la obtención previa de los datos necesarios fue posible la realización de una dieta para el paciente. Esta dieta fue realizada bajo el sistema de intercambio de alimentos.

dieta.jpg


Tabla de intercambio (información de aporte de raciones).

Intercambio
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
Leche descremada
-
(8)
(2,5)
(12)
Vegetales
-
(2)
-
(5)
Frutas
-
-
-
(15)
Pan o almidón
-
(2)
-
(15)
Carne
-
7
(5)
-
Grasas
-
-
(5)
-

Tabla de intercambio (información acerca el número de raciones por cada clase).

Intercambio
Proteínas
Lípidos
Carbohidratos
Leche
1
8
2,5
12
Vegetales
5
10
-
25
Frutas
8
-
-
120
Pan o almidón
15
30
30
225
Carne
8
56
45
-
Grasas
4
-
20
-
Total
41
104
92,5
382


Dieta por porciones del sistema de intercambio:

DESAYUNO (7:00-7:30 a.m.)
3 raciones de pan o almidón
2 raciones de carnes
2 raciones de frutas
1 ración de leche

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MERIENDA (9:30-10:00 a.m.)
2 raciones de frutas
3 raciones de farináceas

ALMUERZO (12:00-12:30 p.m.)
3 raciones de carnes
3 raciones de pan o almidón
2 raciones de grasas
3 raciones de vegetales
1 ración de frutas

MERIENDA (3:30-4:00 p.m.)
3 raciones de pan o almidón
1 ración de grasas
2 raciones de jugo de frutas
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CENA (7:00-7:30 p.m.)
3 raciones de carnes
1 ración de grasas
3 raciones de pan o almidón
2 raciones de vegetales
1 ración de frutas

Menú Diario

DESAYUNO (7:00-7:30 a.m.)
3 arepitas pequeñas de 50 gr c/u con afrecho
1 rebanada de pechuga de pavo
1 rebanada de queso blanco
1 taza de fruta fresca picada
1 vaso de leche descremada

MERIENDA (9:30-10:00 a.m.)
1 vaso de jugo de frutas
1 porción de 20 gr de casabe
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ALMUERZO (12:00-12:30 p.m.)
90 gr de pescado a la plancha con una cucharadita de aceite vegetal
1 ½ taza de arroz
2 rebanadass de aguacate
1 ½ taza de vegetales crudos con 1 cucharadita de aceite de oliva
1 vaso de jugo de frutas sin azucar

MERIENDA (3:30-4:00 p.m.)
2 rebanadas de pan integral con riocotta
¼ de plátano
1 vaso de jugo de frutas sin azúcar
1 fruta entera sin picar y con cascara

CENA (7:00-7:30 p.m.)
90gr de pechuga de pollo a la plancha cocinado con una cucharadita de aceite de oliva
¾ de plátano sancochado
1 taza de vegetales cocidos
1 manzana roja entera sin picar

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